设为首页 | 加入收藏

展会新闻
距离大会开幕还有
10天10小时10分钟10秒
 
行业新闻 当前位置:首页 > 行业新闻
拼颜值的烘焙3.0时代
发布时间:2019-06-20
上海烘焙展

烘焙产业一直都很热门,但想要在同质化严重的行业中脱颖而出,也绝非易事。可纵观创投圈的动作,颇有些风起云涌之势。

2017年12月,精品咖啡GreyBox Coffee 对外宣称获1亿元A轮融资。

在更早些时候,主打曲奇的烘焙品牌 AKOKO 获千万级天使轮融资;而高端饼干Coookie9获百万天使轮融资;线上蛋糕品牌幸福西饼3月再获融资,金额达3亿元。

据中国产业信息网预测,中国烘焙市场规模约为3000亿元,年增速超过10%。

随着国人购买力与消费观念的升级,烘焙产业也进行着一系列的更新迭代。

改革开放,百废俱兴,以好利来为代表的传统蛋糕品牌,洋洋洒洒各地布满门店。掌上时代,移动互联,极致蛋糕、21cake等品牌首创线上下单,从此运营模式轻便化。

而在个性化表达与追求生活品质的驱动下,则催生了一代“才华是标配,主要还拼脸”的新生品牌。

幸福西饼是2.0时代的后来者。早在2012年,就出现了纯线上蛋糕品牌21CAKE,后来又相继涌出香送、mcake、窝夫小子等纯线上品牌。

幸福西饼创始人在转型以前,是一位1.0时代扩张门店的烘焙匠人。看到互联网的机会后,关掉了40家门店,同极致蛋糕一样,走 “线上销售+中央厨房+自建物流”模式。

同时,推出送货承诺“两小时到”。方便快捷新鲜的理念,让线上蛋糕迅速打开市场,而天然带有轻属性的线上运营模式,则使线上蛋糕扩张起来更游刃有余。

然而硬币的另一面,是这一模式带来的致命的风险。

迅速扩张下,无论是内部的食品安全问题,还是外部加盟商风险,都时时考验着团队的掌控能力。

极致蛋糕获百万级天使投资后,目前已更名为贝思客,退出风云市场。

幸福西饼采用的是跨区域发展采用合伙人投资建厂方式,将中央厨房生产权分发给合伙人,通过原材料使用量与产品售出量匹配度防范食品安全风险。

而幸福西饼总部深圳清洗车间卫生不达标受罚事件,使得生产流程的边缘环节亦进入公众视野。

“铁盒”酥曲奇AKOKO,主打短保食品。通过改良产品配方和制作工艺,将“健康”概念融入到大众传统认知中并不那么健康的甜食当中。

据凯度的数据显示,从 2012 年到 2015 年,饼干在电商消费品类所占份额增长了 80%,在各类新型渠道和垂直电商平台上,确有不少“消费升级”的甜品烘焙产品。

但除了品质升级外,还需要通过设计来获取年轻消费者的青睐。

AKOKO团队开发了九宫格曲奇饼干,扩充了饼干品味。还与 强 IP 合作,如熊本熊、小王子,推出主题联名产品。

另外,和吃播、时尚博主等粉丝群和 AKOKO 用户重叠的 KOL 合作,增涨粉丝。

与唱吧、ofo 等进行了跨界联名活动,上线一系列企业定制产品,在 B 端进行露面。从设计开拓市场,以品牌运营做出差异化。

在创立初期,通过线上分销渠道迅速起量,并上线了 Enjoy、良仓、日日煮等垂直电商平台,经过 2 个月的运营后,AKOKO 成为曲奇类目销售第一名。

小白心里软是个预包装短保烘焙品牌,主打产品是酸奶夹心面包,创始人从家族食品企业出来创业。包装是一个可爱的IP形象“小白”—一个黑色的长条形小人儿。

小白的设计贴近如今“卖萌耍贱”的时代特点,以大眼睛、简洁干净作为其特点,并且用反转的黑色形象来增加互动性和话题性。简洁呆萌,戳中用户心理。

同时,IP和产品的定位也有关联,“小白心里软,不爱乱添加”这句slogan 一方面对应了产品柔软、有夹心、少添加的特点,另一方面塑造“内心柔软”的形象,试图传递内心柔和、向往美好的价值观。

在竞争激烈的短保品牌下,小白心里软产品线也走简化路线,目前,小白心里软一共只有4个SKU,通过经销商、展会、线下陈列方面推广,同时通过线上渠道积累用户口碑。

帮助经销商开发新渠道,在社区水果店、BC类超市,以及无人货架、自助贩卖机渠道零售。控制到每个单品来提高动销,目前酸奶夹心和暖暖面包占总销售额的 70%,而4个SKU撑起了2亿元年营收入。

各具特色的新生烘焙品牌不胜枚举,小而美的品牌定位垂直细分市场,在浩瀚的“大蛋糕”下各据一方。

除了各显神通挖金矿的来往不绝者,还出现了一批服务于淘金事业的“卖水人”。

烘焙行业集中度低,区域性以及销售的季节性是制约行业跨区域规模化连锁的最大困境。

传统的大型连锁与线上品牌,多集中于一二线城市。三四线手工烘焙作坊,是烘焙产业的长尾市场,容量广阔。

首页 | 展会概括 | 展商服务 | 观众服务 | 大会服务 | 展馆介绍 | 新闻中心 | 联系我们
版权所有:2020上海国际烘焙展览会沪ICP备16027324号-17
电话:13651676045 联系人:周先生 地址:中国(上海)浦东新区金高路1296弄151号4028-4029室(201206)

在线客服

参展咨询